延吉的老牌日料店不少，其中鲜一居酒屋的海胆料理一直口碑在线，他们家的海胆都是每天从山东荣成直供的鲜活货，早上刚到店就会处理，打开来能看到橙黄色的膏体，没有多余的腥气，之前有朋友从外地来，专门绕路来吃这里的海胆蒸蛋，说比当地不少日料店的都正宗，不少老客来这里必点这道菜，蛋羹滑嫩，海胆的鲜甜完全融入进去,一口下去超满足。
延吉最近火起来的海之味日料馆，靠海胆寿司圈了不少年轻粉，他们家的海胆寿司用的是大连的马粪海胆，口感绵密，带着淡淡的海水咸香，和醋饭的酸甜搭配得刚好，还有海胆手握，咬开的瞬间，海胆的鲜汁在嘴里散开，连米饭都变得香甜，店里的摆盘很精致，海胆铺在寿司饭上，还点缀了少许鱼籽，拍照发圈很吸睛，不过要注意，这家店周末人多，最好提前一天打电话订位,不然可能要等一两个小时。
如果预算有限，小樽食堂的海胆盖饭很合适，价格比前两家低三成左右，学生党完全能负担，他们家的海胆是冷藏的鲜活海胆，虽然口感不如现开的那么惊艳，但胜在量足，满满当当铺了整个饭，吃起来很实在，很多学生党会结伴来吃，配上免费的味增汤和脆爽的萝卜小菜，一顿下来几十块就能搞定，偶尔还会有满减活动，碰上的话更划算，不过要提醒，他们家每天的海胆数量有限，晚到的话可能就售罄了,最好赶在六点前到店。
不管选哪家，吃海胆都要注意新鲜度，要是遇到海胆颜色发暗、有怪味的，千万别点，影响体验，延吉的日料店大多集中在西市场附近，逛完市场里的朝鲜族小吃，顺路就能找一家日料店试试，体验感会更好，要是第一次吃海胆，建议先点小份的，试试自己的口味再点大份,避免浪费。