农村里选杀猪日子，不能只盯着黄历上的标注，得结合自家的实际情况，12月的黄道吉日，黄历里明确写着宜宰牲的日子，大多避开了农忙收尾的时段，刚好适合农户处理年猪，老辈农户选日子时，会优先挑农历12月上旬的日子，这时候气温低，杀好的猪肉不容易变质，还能赶在小年前后把肉分好送邻里，不少地方还会在杀猪前摆个小供桌，放些水果和酒,图个吉利。
确定好日子后，得提前把要用的东西都准备妥当，杀猪刀要磨得锋利，烧热水的大锅要提前刷干净，接猪血的盆要铺好纱布，避免猪血里混进杂质，还要提前跟邻里打好招呼，农村杀猪都是搭伙帮忙，多几个人不仅效率高，处理起猪的各个部位也更顺手，杀猪前一天要给猪停食，只喂少量清水，这样猪的肠胃排空，开膛时不会弄脏肉，也能省不少饲料，要是猪吃太饱，宰杀时还容易挣扎,增加操作的难度。
杀好的猪要尽快用开水烫毛，水温控制在八十度左右最合适，烫的时间不能超过十分钟，不然猪皮会变软，清理的时候容易破损，清理完猪毛后，要把猪挂起来开膛，取出内脏的时候要小心，别划破猪胆，不然胆汁沾到肉上会发苦，影响口感，猪肝、猪肺可以留着自己吃，猪大肠要翻过来用盐和面粉搓洗，去掉里面的油脂和异味，洗干净后可以卤着吃，也可以做灌肠，分肉的时候要按自家人口和需要分的量切，把五花肉、排骨、后腿肉分开，切好的肉放在通风的地方，或者用盐腌制，能放更长时间。
12月杀猪除了选好黄道吉日，还要留意天气变化，尽量选晴天杀猪，这样处理肉品的时候不容易沾潮气，也能减少细菌滋生，要是自家没有合适的场地，也可以和邻里凑在一起，大家轮流帮忙，既省力气又能把事情办得稳妥，要是杀的猪比较大，还可以提前联系附近的冷库，把多余的肉冻起来，留着慢慢吃,不用怕浪费。